Numa panela alta ponha o açúcar e um pouco de água só para humedecer o açúcar, junte a canela e a raspa de laranja. Leve a lume médio até o açúcar dissolver e junte a abóbora. Deixe ferver em lume forte, pois a abóbora vai largar bastante água e esta tem que evaporar.

Quando o doce já não estiver tão líquido e começar a ganhar um pouco de consistência, baixe o lume para médio e deixe acabar de apurar até a abóbora estar cozida.

Se à superfície se formar uma película de espuma, retire-a com uma escumadeira. Para ver se a a bóbora está no ponto tire um pedacinho e esmage, se ela se desfizer facilmente, então está pronta, depois é só uma questão de ver o ponto do líquido, para isso ponha um pouco do xarope num prato e deixe arrefecer um pouco. Passe o dedo pelo meio abrindo "estrada", se o doce se voltar a juntar, è sinal que precisa de ferver mais um pouco, se se mantiver assim separado, então está pronto a sair do lume. Se precisar de ir ao lume novamente não deixe de vigiar o doce pois um descuido, pode transformar o mesmo em caramelo. Depois só tem que retirar a espuma que aparece à superfície e guardar em frascos préviamente fervidos. Tape os frascos, vire-os de pernas para o ar, deixe assim 2 segundos e a seguir volte a virá-los, abra a tampa para que o ar saia todo e volte a apertar a tampa de seguida. Guarde em lugar seco e escuro ou então no frigorífico.